Fichas monoflorales VII

Retama

 
Aroma: Farináceo intenso, de persistencia media, notas florales.
Gusto: Dulce con notas saladas. Aumento del componente farináceo en el retronasal; ligera astringencia.
Tacto: Cristalización muy lenta y en cristales finos.

Espectro polínico: otras leguminosas de pradera, chupamieles, girasol, eucalipto, cistáceas.
Zona de producción: sur de Castilla-La Mancha, Exrtemadura y Andalucía.
Época: verano.

Romero

 
Aroma: Poco intenso, persistencia media, floral con tonos alcanforados.
Gusto: Gusto dulce, generalmente sin más, a veces con ligeras notas ácidas. Aromas nasales aumentan, apareciendo notas afrutadas si lleva almendro, farináceas si es rico en leguminosas y sensación de paladar «graso» si es rico en chupamieles.
Tacto: Cristalización fina si es rico en almendro, y gruesa si es rico en rabaniza.

Espectro polínico: leguminosas, rabaniza, almendro, cistáceas, a veces arrastre de floraciones otoñales anteriores (brezos, zarzas…).
Zona de producción: zonas calcáreas del centro y sureste de la península.
Época: primavera temprana.

Tomillo

 
Aroma: Floral con un claro componente fenólico, muy intenso y muy persistente.
Gusto: Gusto dulce con claras notas ácidas. Puede tener notas saladas y presencia de notas aromáticas retronasales malteadas, cuando va acompañada de mielatos.
Tacto: Escasa tendencia a la cristalización.

Espectro polínico: otras labiadas, cistáceas, rabaniza, chupamieles.
Zona de producción: zonas calizas de las dos mesetas peninsulares y estribaciones de los macizos montañosos del sur.
Época: primavera tardía – verano.

Zarzamora

 
Aroma: Floral, con un componente afrutado intenso y medianamente persistente. Notas de humus si va acompañada de brezos y malteadas si va acompañada de mielatos.
Gusto: Gusto dulce con un claro componente ácido. En el retronasal aumento del componente afrutado. Notas saladas si va acompañada de brezos y mielatos.
Tacto: Cristalización rápida y frecuentemente con separación de fases, por humedad alta (>18,5%).

Espectro polínico: leguminosas, asteráceas, brezos, mielatos y en algunas zonas, castaño.
Zona de producción: piso montano de macizos de las dos mesetas y serraladas del norte y sur.
Época: verano tardío.

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7