Fichas monoflorales V

Madroño

 
Aroma: Floral con componente de humus, hojarasca, setas y, si hay mielatos, notas malteadas.
Gusto: Dominancia del gusto amargo con notas saladas, el dulce es secundario.
Tacto: Cristalización generalmente rápida y a menudo defectuosa por su alta humedad (mayor o igual al 18,5%).

Espectro polínico: brezos, cistáceas, leguminosas, asteráceas en zonas de castaño.
Zona de producción: zonas umbrías de las serraladas del suroeste y norte peninsular.
Época: otoño.

Matalaúva

 
Aroma: Floral con un marcado componente especiado, intenso y persistente.
Gusto: Dulce con notas saladas.
Tacto: Poca tendencia a la cristalización.

Espectro polínico: leguminosas, labiadas, cistáceas, asteráceas.
Zona de producción: Andalucía.
Época: verano.

Mielato. Mielada (de Quercus spp.)

 
Aroma: Claramente malteado, muy intenso y persistente, floral.
Gusto: Gusto dulce, con claro componente salado. Aumento del aroma malteado, en intensidad y persistencia.
Tacto: No cristaliza.

Espectro polínico: cistáceas, leguminosas, frecuentemente brezos y zarza. Ausencia de plantas cultivadas. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: piso montano de macizos de toda la península, más en la zona oeste.
Época: final de verano – otoño.

Miel de bosque

 
Aroma: Floral con un claro componente malteado (a cereal tostado), intenso y medianamente persistente.
Gusto: Dulce, con claras notas saladas. En el retronasal aumenta la intensidad y persistencia del malteado.
Tacto: Cristalización lenta.

Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, alguna labiada, con frecuencia brezos y zarza. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielatos); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: toda la península excepto la franja costera, fundamentalmente en los macizos montañosos.
Época: final de verano.

Miel de montaña. Floral de montaña y bosque de montaña

 
Aroma: Floral, con un claro componente malteado (a cereal tostado), intenso y medianamente persistente.
Gusto: Dulce, con claras notas saladas. En el retronasal aumenta la intensidad y persistencia del malteado.
Tacto: Cristalización lenta.

Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, alguna labiada, con frecuencia brezos y zarza. Ausencia de plantas cultivadas. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Zona de producción: toda la panínsula excepto la franja costera, fundamentalmente en los macizos montañosos.
Época: final de verano.

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