Algodón
| Aroma: | Floral muy tenue y poco persistente. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, sin más. |
| Tacto: | Cristalización muy rápida y en cristal grueso, muy compacta. |
Espectro polínico: leguminosas, crsitáceas, chupamieles, asteráceas.
Zona de producción: Andalucía.
Época: primavera tardía – verano.
Almendro
| Aroma: | Floral, claro, algo persistente y con un marcado componente afrutado. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce, sin otras notas. |
| Tacto: | Cristalización no muy rápida y en cristales muy finos. |
Espectro polínico: rabaniza, romero, otras labiadas, leguminosas, arrastre de floraciones otoñales (brezos…).
Zona de producción: Centro y Sur de la península, en zonas con ausencia de heladas en febrero-marzo.
Época: primavera temprana.
Botja, Mijediega
| Aroma: | Floral tenue, poco persistente, con notas farináceas. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce sin otras aportaciones. |
| Tacto: | Cristalización de tipo medio y en cristales de tamaño medio – grueso. |
Espectro polínico: romero, otras labiadas, otras leguminosas, cistáceas.
Zona de producción: centro-este y SE de la Península.
Época: primavera.
Brezos, urzes
| Aroma: | Intenso y muy persistente a hojarasca en otoño, a humus, a setas. |
|---|---|
| Gusto: | Gusto ducle, con un claro componente amargo y con claras notas saladas, que son mayores si hay acompañamiento de mielatos; en este caso aparecen notas malteadas en el retronasal. |
| Tacto: | Tendencia a la cristalización variable: alta si lleva acompañamiento de leguminosas de pradera, baja si lleva acompañamiento de mielatos. |
Espectro polínico: leguminosas, cistáceas, zarza, asteráceas.
Zona de producción: matorrales del piso montano silíceo de toda la península.
Época: verano.
Calluna, biércol
| Aroma: | Intenso y muy persistente a hojarasca caída al suelo en otoño. |
|---|---|
| Gusto: | Dulce con claras notas amargas y saladas. Sensación gelatinosa en boca, por su elevada viscosidad. |
| Tacto: | Cristalización con separación de texturas: aparecen cristales en medio de la masa gelatinosa, dando una sensación crocante. |
Espectro polínico: brezos, zarza, leguminosas, cistáceas.
Zona de producción: piso montano de macizos del centro y norte peninsular.
Época: final de verano.